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- 产品名称:中国居民膳食指南(2011年...
- 是否是套装:否
- 书名:中国居民膳食指南(2011年全新修订)
- 定价:29.80元
- 出版社名称:西藏人民出版社
- 出版时间:2010年12月
- 作者:中国营养学会
- 开本:16开
- 书名:中国居民膳食指南(2011年全新修订)
- 出版社: 西藏人民出版社; 第1版 (2010年12月1日)
- 平装: 219页
- 语种: 简体中文
- 开本: 16
- ISBN: 7223030011, (咨询特价)
- 条形码: (咨询特价)
- 商品尺寸: 23.8 x 16.4 x 1.6 cm
- 商品重量: 390 g
【目录】
很不错部分一般人群膳食指南
推荐一食物多样,谷类为主
推荐二吃动平衡,健康体重
推荐三多吃蔬果、奶类、大豆
推荐四适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
推荐五少盐少油,控糖限酒
推荐六杜绝浪费,兴新食尚
第二部分特定人群膳食指南
一、中国孕妇、乳母膳食指南
(一)备孕妇女膳食指南
(二)孕期妇女膳食指南
(三)哺乳期妇女膳食指南
二、中国婴幼儿喂养指南
(一)6月龄内婴儿母乳喂养指南
(二)7~24月龄婴幼儿喂养指南
三、中国儿童少年膳食指南
(一)学龄前儿童膳食指南
(二)学龄儿童膳食指南
四、中国老年人膳食指南
五、素食人群膳食指南
第三部分平衡膳食模式及实践
一、中国居民平衡膳食模式和图示
(一)中国居民平衡膳食宝塔
(二)中国居民平衡膳食餐盘
(三)中国儿童平衡膳食算盘
(四)中国居民平衡膳食模式的解析和评价
二、常见食物的份量和重量估计
(一)食物份和份量确定原则
(二)量具和参照物
(三)食物标准份量
三、平衡膳食模式的应用
(一)设计和计划膳食
(二)比较和评价膳食
(三)营养教育和促进
四、膳食食谱实践方案
第四部分附录
附录一2016版膳食指南编写说明
附录二中国成人BMI与健康体重对应关系表
附录三中国7~18岁儿童营养状况的BMI标准
附录四世界卫生组织(WHO)2~5岁儿童生长曲线
附录五常见身体活动强度和能量消耗表
附录六中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs2013)
参考文献
【文摘】
正确认识"食物酸碱平衡论"
在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物(或称为成酸食物或成碱食物)。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质,灰分中含有磷、硫、氯素较多的溶于水后生成酸性溶液,而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。这种研究主要用于评价食物的化学性质,特别是在食物矿物素含量的测定中使用很多。另外测定食物的灰分还可用来判断一些谷类食物的加工精度。
在近年的一些科普文章中,有关食物酸碱性质的宣传主张"选择食物要注意酸碱平衡",并且特别强调酸性食物对健康有害。这些宣传在我国居民中造成了很大的影响。从营养学的角度来看,这些说法缺乏科学依据,因而不值得提倡。
首先,食物灰分是食物燃烧后剩下的一些素的氧化物,与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后,经过消化吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性,还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物素就可以决定的。
其次,虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质,但人类在长期适应膳食条件下,体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统,以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35~7.45的范围,一般不会受摄入食物的影响而改变,除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失常时,才有可能会受到影响。文献检索未见因为日常摄入食物不同引起健康人血液pH改变的研究资料,也未见到因为血液pH变酸而致有关慢性病增加的科学证据。
另外,"食物酸碱平衡论"还宣传"谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生;蔬菜水果属于碱性食物,能够纠正酸性体质,防治慢性疾病"。实际上,蔬菜水果能够预防上述慢性疾病的发生,是因为它们产生能量低,而且含有丰富的维生素、矿物素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质,而不是所谓碱性的作用。按照"酸碱平衡论",如果纠正"酸性体质"就可以预防慢性病,那么每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗?显然,这种说法是不正确的。
《中国居民膳食指南》强调"食物多样,谷类为主,粗细搭配",建议"每天吃奶类、大豆或其制品",还提出"常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉",都是根据近年营养学的研究成果,为改善中国居民营养状况而提出的膳食措施。按照"食物酸碱平衡论",将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物都归类为"酸性食物",将使广大居民在选择食物时处于无所适从的境地。上述食物都是人体能量、蛋白质、多种维生素和矿物质的主要食物来源,缺少了这些食物,就必然造成居民营养素摄入不足或缺乏,如此则少年儿童的生长发育以及成人的营养状况将无从保证!所以,在有关平衡膳食的宣传中,应当按照《中国居民膳食指南》的要求,大力提倡"食物多样,谷类为主,粗细搭配"的平衡膳食原则,使人们在享受丰富食物的同时,汲取充足而合理的营养。
喝牛奶会致癌吗
近来,有些科普文章根据国外的动物试验结果或少数人群的调查资料,宣传喝牛奶会致癌的观点,对我国居民造成很大的影响。实际上,这种观点缺乏科学依据,也不符合我国国情。
首先,动物实验中的许多条件与人的饮食方式截然不同,其结论不能直接推演到人的身上。特别是这个实验将酪蛋白作为实验大鼠很少的蛋白质来源,在人类日常生活中几乎不存在这样的饮食结构。我们喝的牛奶90%以上是水,其中蛋白质含量约3%;1杯~2杯牛奶所含的蛋白质仅为7.5g~15g,只占人体每天蛋白质需要总量的10%~20%。与动物试验中使用100%的酪蛋白完全不同。另外,动物实验是先用黄曲霉毒素引发癌症,再使用大量酪蛋白促进黄曲霉毒素的致癌作用,并不是酪蛋白直接引发癌症。因此,将此实验结论说成"喝牛奶致癌"是错误的推断。
另一方面,国外科学家的实验和调查主要是针对西方非常优秀居民牛奶摄入量过多的问题而设计的,与我国居民饮食的实际情况有本质的差异。欧美非常优秀牛奶消费量平均超过每人每年300kg,而我国居民只有21.7kg,相差15倍之多。
因此,发达非常优秀膳食指南的目标是减少一些牛奶摄入量。如《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700mL脱脂或低脂牛奶或者乳制品,比他们目前的平均摄入水平大概降低20%;而我国则必须大力提倡增加奶类的摄入量。2007年的《中国居民膳食指南》把奶类食物推荐量由1997年的100g增加到现在的300g,比目前的平均摄入量大约增加3倍。即使按照目前推荐的饮奶量也仅仅达到世界的平均水平,仍低于美国推荐量的一半,所以没有必要担心牛奶过量对健康的影响。
营养宣教工作必须根据营养科学的非常新研究成果,特别是要结合本国居民膳食营养状况的调查资料,才能达到指导民众实现平衡膳食合理营养的目标。把少数实验结果不加分析地进行普遍宣传,以致在社会上引起误解是一种不尊重科学、不负责任的行为,应该摒弃。
适量饮酒可能有好处
美国人群研究结果表明,中老年人每天饮用相当于含有14g~28g酒精的酒可以降低总死亡率。与不饮酒的人相比,每天饮用相当于含有14g~28g酒精的饮料的成年人患冠心病的风险更小。而在大量饮酒的人中发病率和死亡率比不饮酒的人高。饮酒与血压也有类似的曲线关系,即少量饮酒(每天摄入酒精10g~30g)者的血压比不饮酒或戒酒者低,但每天摄入酒精30g以上者随饮酒量的增加血压显著升高。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示,在45岁~59岁中年人中,每天酒精消费5g~10g可能有利于高血压和血脂异常的预防。葡萄酒中含有多种植物化学物质,如白藜芦醇、原花青素等黄酮类物质以及鞣酸等具有抗氧化作用;多酚能抑制血小板的凝集,防止血栓形成,对预防心血管疾病及延缓衰老有一定作用。到目前为止,适量饮酒对心血管系统保护作用及机制尚待深入研究证实。而适度体力活动、维持健康体重、戒烟等已证实是可以有效预防心血管病,且不存在饮酒过量的各种副作用。因此,不建议任何人出于预防心脏病的考虑开始饮酒或频繁饮酒。
……
【内容简介】
中华人民共和国卫生部委托中国营养学会组织专家,专门为中国居民打造的营养膳食指南,《中国居民膳食指南》送给您3件健康“法宝”一般人群的10条膳食纪律。
提要阐述中国营养学会百名专家为普通中国居民量身打造的每一条膳食指南的内容,进而科学解释详细说明,并附有参考资料补充说明。
老幼妇孺青的专属饮食准则,特殊人群不同的生理特点要求膳食因需而定,本部分为老幼妇孺青特定膳食指南,在一般人群10条膳食指南的基础上增补而成。
易学易记*实用的中国居民平衡膳食宝塔,以直观的形式告诉人们每日应摄入的食物种类、合理数量以及适宜的身体活动量。
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