葱油多宝鱼
材料:
多宝鱼1条,1斤左右,姜丝适量,葱花少许,盐少许,鸡精少许,料酒少许,鲜贝露适量,白胡椒粉少许。
做法:
(1)将杀好的多宝鱼清洗干净,放入大的鱼盘中,两面撒上盐,腌制10分钟。
(2)鱼身上铺姜丝去姜,洒少许料酒,倒少许鲜贝露或蒸鱼豉油,鸡精。
(3)入开水锅中大火蒸5分钟。
(4)将蒸好的鱼取出,拣去姜丝,撒上葱花再倒入少许鲜清蒸多宝鱼
材料:
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右),葱1根,姜1块,盐1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),蒸鱼豉油适量,油、红椒丝适量。
做法:
(1)在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量非常好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
(2)用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
(3)蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
(4)大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
(5)蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
(6)鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
(7)炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
(8)趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
(9)非常后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
原味多宝鱼
材料:
多宝鱼1条,姜适量,蒜适量,香菜适量,葱适量,海鲜酱油适量,花生油适量。
做法:
(1)切好姜,葱,蒜,香菜。
(2)准备海鲜酱油。
(3)多宝鱼洗净放碟子上,另切几片姜放上,淋点生油。
(4)大火蒸8分钟,熟后倒掉碟子中的水份。
(5)花生油下烧热的锅中,爆香姜蒜,淋在鱼上。
(6)淋上海鲜酱油,放香菜,葱。
蒜香多宝鱼
材料:
多宝鱼一条,蒜苗30g,大蒜15g,姜5g,酱油10ml,醋20ml,清水200ml,花生油20ml,白酒5ml。
做法:
(1)多宝鱼去除内脏洗净。(2)再鱼身上划上几刀。(3)蒜苗切段,姜切片,蒜切片。(4)热锅下油,放入多宝鱼。(5)两面都煎一下。(6)倒入白酒烹香。(7)再倒入醋,酱油,姜,蒜炒香。(8)加入清水大火烧开。(9)盖盖转小火烧5分钟,中火2分钟。(10)加入蒜苗。(11)盖盖焖10秒钟,关火
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